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食文化

都一处烧麦馆

来源：    发表时间：2014-11-17 01:56:40

　　在首都北京的前门大街上，有一处闻名全国的大饭店——都一处烧麦馆。特别那块精制的“都一处”古匾上的三个苍劲有力的大字，更显示出了它与众不同的中国美食文化的价值。
　　都一处烧麦馆，始建于清朝乾隆三年（公元1783年），是中华驰名的百年老店。此店成立之初并不叫都一处烧麦馆，而是叫“王记酒铺”，主管山东风味的饭菜。“王记酒铺”做的烧麦不但美观，而且食之香而不腻，回味无穷。还有“炸三角”，更是京城一绝。“王记酒铺”的王掌柜是山东人，他所雇的大厨和跑堂，都是来自他的家乡人。山东人憨厚朴实的经营之道，为此店增添了不少回头客，使得一些京都名流前来就餐。
　　相传，乾隆十七年大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京，途经前门时，看到只有“王记酒铺”在掌灯营业，便和随从的东阁大学士刘统勋进店就餐。酒铺王老板见二人气度不凡，就请二人到雅间就坐，并亲自泡上一壶西湖龙进香茶。片刻，跑堂的便送来酒菜。
　　“王记酒铺”的酒醇菜香，招待周到，使乾隆皇帝心中大喜。他仔细观赏那盘独一无二的烧麦，细腰叠裙，亭亭玉立，顶部麦穗含食，就像艺术家雕刻的白玉珍品那样精琢。
　　东阁大学士刘统勋见此，忙小声进言：“皇上可提笔留墨否？”
　　乾隆皇帝也小声道：“朕要赠匾。”
　　刘统勋又小声问：“皇上墨宝何字？”
　　“‘独一处’可否？”乾隆皇帝说着，信手蘸着酒水在桌上写了“独一处”三个字。
　刘统勋忙笑道：“妙，妙啊！真是与众不同，神来之笔！”他又停了片刻又进言，“皇上如果将前一字改一下，岂不更妙？！”
　　乾隆皇帝说：“爱卿请讲无妨。”
　　“变‘独’为‘都’，音同字不同更好。”刘统勋说，“独，天下无二也。都，京都也。千古明君之道。”
　　乾隆皇帝大喜，连连点头。
　　君臣二人饮酒畅谈，直到夜半全城鸣放鞭炮辞旧迎新之时，才起身离开“王记酒铺”。
　　正月初一，乾隆皇帝在宫里御笔亲提店名——“都一处”，又命工匠精制成匾。正月初三，又派宫廷太监将此匾送到“王记酒铺”。
　　从此，“都一处”就成了“王记酒铺”的匾牌，一直沿袭至今。当年生活火爆的场面，那块御赐的匾牌可见证。